Marengo c kwa

C'est d'abord une bien belle histoire que celle du veau marengo qui est sans doute aussi celle du poulet marengo etc...

Marengo c'est une petite ville en Lombardie, au nord de l'Italie, près de Padova (Padoue, pour ceux qui prient Saint-Antoine), pas très loin de Cremona (Crémone, pour les fous de violon), Verona (Vérone, pour ceux qui aiment Shakespeare et ses amants... de Vérone, pas de Shakespeare), un peu loin de Milano (Milan, pour ceux qui aiment celui dont on ne doit pas prononcer le nom...).

Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d'un petit village du Piémont Italien, Marengo : 9400 tués autrichiens, et beaucoup moins de français, mais quand même ! Et de ça on n'a pas fait un plat. C'est sans doute à la tomate que le plat doit son nom; à l'époque, pas de ketchup ni d'hémoglobine.

Son cuisinier Dunand chargé de sa table n'avait pas de marché pour la cause. Qu'à celà ne tienne : il a regardé ce qui restait dans le frigo et a fait, comme la maman de Marie-Claude, "à la fortune du pot."

Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte rafolait. Après avoir fait frire le poulet dans l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail,il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu'on lui resserve ce plat. 

Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul.

A l'usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de 

vin blanc...Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table...

C'est la version cuisinière du couteau de Pierre dont on remplace le manche puis la lame; est-ce encore le couteau de Pierre ?

"se non è vero, è bene trovato", n'est-ce pas, Alain et Léopold, et  aussi Elodie ?

Autrement dit, c'est une légende (légende signifie "ce qu'il faut raconter", ndt) et toutes les légendes soutiennent quelque chose.

Et si cette aventure napoléonienne vous tente, voici comment vous y prendre.

Au moins ce n'est pas aussi sanglant, sauf pour le veau et le poulet

Recette du veau marengo

Ingrédients

·         500 de veau dans le jarret ou l'épaule.

·         1 gros oignon.

·         100 g de champignons de Paris.

·         3 grosses tomates bien mûres.

·         3 cuillères à soupe d'huile

·         15 g de farine.

·         1 verre de bon vin blanc.

·         2 verres de bouillon de viande.

·         1 gousse d'ail.

·         5 brins de persil.

·         Sel, poivre

• Peler et nettoyer l'oignon, le débiter en lamelles fines,

Et préparation

·         Laver et peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux,

·         Laver et hacher le persil,

·         Couper la viande en gros dés,

·         Dans une cocotte mettre l'huile à feu modéré et y faire revenir la viande pendant 5' jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis y ajouter l'oignon, bien remuer pendant encore 3', puis la tomate,

·         Bien remuer la préparation, la saupoudrer de farine, bien continuer à remuer pendant 1' puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon,

·         Rajouter la gousse d'ail, pelée mais entière, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire tout doucement 1,30 ou 2 heures selon la tendreté de la viande,

·         Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, rajouter les champignons,

·         Mettre la viande et les champignons dans le plat de service chaud, recouvrir de la sauce,
Servir entouré de petits croûtons de pain frits et saupoudrer de persil haché.